Resep Pie Kacang Gula Merah Ide Menu Baru Bisnis Pastry, Pecan Tart Khas Amerika dari Chef Devina Hermawan

BERITA DIY - Simak resep salah satu menu pastry enak dari Chef Devina Hermawan yaitu Pie Kacang Gula Merah atau Pecan Tart Khas Amerika.

Kue pastry ini bisa jadi ide menu bisnis makanan pastry yang punya nilai jual tinggi. Rasanya yang cenderung manis dan mengenyangkan, ini bisa jadi salah satu daya tarik di etalase.

Atau resep ini juga bisa diikuti untuk jadi menu camilan di rumah. Meski cara masaknya cukup memakan waktu lama kurang lebih 60 menit hasilnya bisa untuk 2 tart loyang.

Baca Juga: Resep Lengkap Membuat Nasi Tumpeng Kuning Low Budget untuk Lomba 17 Agustus Komplit dengan Bumbu Tradisional

Berikut ini resep dan cara masak Pie Kacang Gula Merah atau Pecan Pie

Bahan:
Kacang pecan, panggang

Bahan tart shell:

260 gr tepung terigu protein rendah / sedang
50 gr gula halus
125 gr mentega dingin potong kotak / parut
2 butir kuning telur
¾ sdt garam
1-2 sdm air es (jika adonan terlalu kering)

Joconde (Bahan A):

2 butir putih telur
65 gr gula

Baca Juga: Resep dan Cara Membuat Nasi Goreng Pedas ala Rumahan yang Gurih, Legit, dan Lezat

Joconde (Bahan B):

2 butir telur utuh
15 gr gula pasir
75 gr tepung almond
25 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt maizena
½ sdt garam
20 gr mentega cair

Brown sugar syrup (Bahan A):

135 gr gula pasir
80 ml air
¾ sdt cream of tartar / lemon

Brown sugar syrup (Bahan B):

55 gr mentega
115 gr brown sugar
2 butir telur
¾ sdt garam
2 sdt perisa vanila

Baca Juga: Resep Dadar Gulung Cokelat Isi Vla, Camilan Manis Buat Anak Makanan Sehat Bergizi

Bahan lainnya:

Mentega cair untuk olesan

Langkah:

1. Untuk kulit pie, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam yang telah disaring kemudian masukkan mentega dingin, aduk hingga menjadi butiran pasir

2. Tambahkan kuning telur dan air es, aduk hingga rata

3. Masukkan setengah adonan kulit pie di antara baking paper, lalu ratakan dengan rolling pin, diamkan di dalam kulkas selama 5 menit

4. Keluarkan dari kulkas lalu pindahkan ke dalam cetakan, ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu

5. Untuk cara kedua, masukkan adonan ke dalam cetakan kemudian ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu

6. Panggang selama 15 menit dengan suhu 160 derajat

7. Untuk joconde, kocok telur dan gula hingga larut dan pucat kemudian masukkan tepung terigu, maizena, tepung almond, dan garam, aduk rata

8. Kocok putih telur hingga berbuih lalu masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga membentuk paruh burung

9. Masukkan sedikit demi sedikit putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk perlahan kemudian masukkan mentega cair, aduk rata

10. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 30 x 25 cm yang sudah dialasi baking paper, panggang selama 10-15 menit di suhu 170-180 derajat

11. Untuk syrup gula merah, masak gula dengan air hingga larut di api kecil sambil diaduk

12. Besarkan sedikit api, masukkan cream of tartar, masak hingga mengental kemudian masukkan brown sugar, mentega, perisa vanila, dan garam, aduk rata, matikan api

13. Setelah hangat, masukkan telur, aduk rata

14. Keluarkan joconde dari cetakan lalu potong bulat seukuran kulit pie

15. Masukkan ke dalam pie, tusuk dengan garpu lalu susun pecan yang telah dipanggang

16. Pindahkan ke dalam loyang yang telah dialasi baking paper lalu siram dengan brown sugar syrup, diamkan selama 15 menit hingga meresap

17. Tuang kembali brown sugar syrup, bungkus pinggiran kulit pie dengan baking paper yang sudah di bentuk pita

18.Panggang selama 35 menit di suhu 160 derajat

19. Setelah dingin oles pecan pie dengan mentega cair

20. Pecan pie siap disajikan

Demikian resep dan cara masak Pie Kacang Gula Merah bisa untuk ide menu baru bisnis pastry dari Chef Devina Hermawan.***