Network
Namun, pemilihan daging semata tidak cukup untuk menciptakan sate kambing yang empuk dan lezat. Ada trik khusus dalam penanganan daging sebelum proses pembakaran.
Misalnya, setelah daging dipotong-potong, bukan langsung dibakar, namun direndam dalam bumbu dan dibiarkan beberapa saat di dalam lemari es.
Ada beberapa bahan alami yang dapat digunakan sebagai pengempuk daging, seperti daun pepaya dan buah nanas. Daun pepaya mengandung enzim papain yang mampu melunakkan daging.
Cukup bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan selama satu jam. Bila ingin hasil lebih maksimal, Anda bisa memarkan terlebih dulu tulang daun pepaya sebelum digunakan.
Hal ini akan membuat daging lebih lunak secara keseluruhan. Buah nanas, yang mengandung enzim bromelain, juga memiliki fungsi yang sama.
Parut buah nanas dan lumurkan secara merata ke seluruh bagian daging. Diamkan sebentar, lalu rebus daging bersama parutan nanas sampai mendidih. Namun, perlu diingat untuk tidak terlalu lama dalam proses perendaman, agar daging tidak terlalu basah.
Baca Juga: Ini Beda Daging Sapi dan Kambing, Cek Warna, Lemak hingga Rekomendasi Olahan Daging Kurban
Sekarang kita beralih ke resep marinasi. Untuk memberi citarasa yang lezat pada sate kambing, Anda bisa mencoba bumbu marinasi dari Chef Rudy Choirudin. Bahan-bahannya adalah:
