Network
BERITA DIY - Berikut adalah informasi mengenai hierarki tingkatan chef dari Cook Helper hingga Executive Chef, beserta tugas dan gaji yang berlaku di restoran.
Dalam dunia industri kuliner, urutan tingkatan chef di restoran dan perhotelan memiliki peran yang sangat penting untuk mencapai kesuksesan dalam pengelolaan dapur.
Struktur organisasi kitchen hierarchy, atau hierarki dapur, digunakan untuk mengatur dan mengelola berbagai posisi serta tanggung jawab di dalam dapur.
Sebagaimana diketahui, peran seorang chef sangat vital dalam menjaga kelancaran aktivitas di dapur, mulai dari perancangan menu, persiapan masak, hingga penyajian makanan.
Baca Juga: Resep Rendang Daging Empuk, Cepat, dan Praktis untuk Sajian Idul Adha ala Chef Devina Hermawan
Dalam melaksanakan tugasnya di dapur, profesi chef terdiri dari beberapa tim khusus yang ditempatkan pada bagian-bagian tertentu, seperti Cook Helper.
Merujuk pada informasi dari Vokasi Kemdikbud, secara umum, seorang Chef memiliki enam tingkatan, berikut rinciannya.
1. Cook Helper/Kitchen Assistant
Tugas utama Cook Helper adalah membantu dalam persiapan bahan makanan dan proses finishing makanan.
2. Cook/Commis
Commis atau Cook merupakan posisi level awal dalam dapur. Mereka bekerja di bawah pengawasan Chef de Partie, yang bertanggung jawab atas persiapan dasar, seperti memotong bahan, membersihkan produk makanan, dan membantu dalam proses memasak.
Baca Juga: Resep Sup Timlo Solo Ala Chef Rudy yang Mudah, Praktis, Sehat dan Bergizi
3. Demi Chef de Partie
Tugas Demi Chef de Partie mirip dengan Cook pada umumnya, namun tanggung jawabnya lebih luas. Mereka tidak hanya bertanggung jawab atas standar rasa, tetapi juga terlibat dalam pengadaan bahan.
4. Chef de Partie
Chef de Partie memiliki peran dalam Quality Control tahap pertama di dapur. Posisi ini melaporkan hasil QC secara langsung kepada Executive Chef. Selain itu, mereka juga bertanggung jawab atas pengadaan bahan dan memasak, memastikan SOP dapur sesuai dengan arahan Executive Chef.
5. Sous Chef/Asisten Chef
Sous Chef atau Asisten Chef bertanggung jawab penuh dalam operasional dapur dan membantu dalam menjalankan beberapa tugas administrasi dapur.
Baca Juga: Resep Rendang Sapi untuk Lebaran, Sajian Lezat Idul Fitri yang Mudah Cara Membuatnya ala Chef Devina
Sous Chef juga memiliki tanggung jawab terhadap Quality Control, Food Cost, dan memastikan standar keamanan makanan sesuai dengan arahan Executive Chef.
6. Executive Chef
Executive Chef sering diakui sebagai kepala dapur. Tugas utama mereka adalah menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan, mulai dari rasa, presentasi menu, hingga penetapan harga.
Berikut perkiraan gaji seorang chef berdasarkan tingkatan:
Commis chef: Rp 3,1 juta sampai Rp 3,6 juta per bulan
Chef de Partie (Station Chef atau Line Chef): Rp 3 juta sampai Rp 6 juta per bulan
Sous Chef (Under Chef): Rp 5 juta sampai Rp 7 juta per bulan
Chef de Cuisine (Head Chef): Rp 5 juta sampai Rp 9 juta per bulan
Executive Chef (Group Chef): Rp 11 juta sampai Rp 14 juta per bulan
Itulah informasi urutan tingkatan chef dari Cook Helper hingga Executive Chef beserta tugasnya dan gaji di restoran.***
